Queso de Pría Ahumado

Llanes turismo

 

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Descripción

Ámbito geográfico: Parroquia de Pría, en el extremo noroeste del concejo, lindante con el concejo de Ribadesella. La atraviesan las carreteras N-634, AS-263 y LLN-17, además de la vía férrea de FEVE.

Descripción: Para el refinado paladar de los antiguos gourmets romanos, cuenta Marcial, el queso ahumado sólo sabía bien si procedía del Valabrum, el barrio de las exquisiteces del Aventino. En Asturias, nuestro particular Valabrum se encuentra en Pría, donde se elabora un queso artesano ahumado con maderas de roble que cuenta con gran prestigio entre los aficionados a la gastronomía, al punto que no puede atender la demanda existente.

Durante la primavera y el verano se puede encontrar en los mercados queseros de Cangas de Onís (domingos), Llanes (martes), Ribadesella (miércoles) y Posada (viernes) una variedad de semicurado y sin ahumar.

Tipo de leche: Vaca.

Método de elaboración: Se utiliza leche pasteurizada de vaca, a la que se añade nata de leche de oveja. Se calienta a 30 ºC con cuajo natural, logrando coagularse después de una media hora. Después, se corta la cuajada resultante y se vuelve a recalentar (35 ºC) para que el grano gane en consistencia. Entonces, se introduce en los moldes y se mantiene presando 24 horas, para posteriormente salarlo con el método de salmuera.

Tras el correspondiente oreo, se deja en la cámara de maduración entre uno y dos meses. Será entonces cuando se realice el ahumado, realizando por fricción de maderas de roble (principalmente) y de hayas, que poseen una escasa combustión. Al estar en constante renovación el humo generado, se evita que los compuestos nocivos perjudiquen al queso, que por el contrario ganará en sabor y aroma.

El tiempo de maduración y ahumación determinará su máximo punto de calidad, recomendándose los que cuentan con 2 meses de curación.

MATERIAS PRIMAS: Leche de vaca. Nata de leche de oveja, cuajo natural y sal.

Características: TIPO: Semiblando. FORMA: Cilíndrica, con los límites y lateral redondeados. PESO: Básicamente hay dos: el pequeño, que oscila entre los 500 y 800 gr, y el mayor, de 1,5 o 2 kilogramos. CORTEZA: Dura y lisa, cilíndrica y de color pardo. PASTA: De consistencia firme, presenta algunos ojos de pequeño tamaño. Es de color blanco-amarillento. AROMA: A humo. SABOR: Suave, con un característico olor a humo, que permanece algún tiempo en el paladar.

Gastronomía: Los quesos semicurados o más frescos son más suaves y por tanto buen complemento inicial para acompañar a otros quesos.

Los ahumados, sobre todos aquellos que cuentan con 60 días de maduración, son quesos con gran cuerpo y entidad, completo de sabor y aromas que lo clasifican en un lugar medio-alto de cualquier presentación rigurosa, aproximándose ya a los grandes azules o a los muy fermentados, con más de 6 meses de maduración. Excelente compañero de los buenos vinos tintos, fuertes y de buena crianza.

Dirección

Dirección postal: 33592 La Pesa. Llanes.

Dirección digital: 8CMP8WW7+WH

 

Información complementaria

 

Gastronomía en Llanes


 

El concejo llanisco ha alcanzado gran renombre en materia culinaria. No es para menos, pues la oferta, siempre de calidad, es muy amplia y tremendamente tentadora. La incidencia de La Mar en la cocina es especialmente intensa, empezando por los pescados de roca y mariscos (centollo, bovagante o bugre...), a la sidra —su bebida tradicional— en algunos casos y en muchos establecimientos hosteleros. Llanes aporta su personalidad a distintas preparaciones, a platos tan genuinos como la lubina a la plancha o al horno, la langosta a la llanisca, el rape al horno, el besugo al horno o con fideos, el bonito en rollo o a la llanisca, el xáragu o sargo al horno, la marmita marinera, la merluza a la llanisca o el congrio con arvejos, sin olvidarse de los renombrados fideos con almejas, las habas (jabas) con almejas y las sardinas a la plancha. Al pote llanisco le dan primoroso gusto y sabor productos de la huerta y de la matanza del cerdo; la bolla, hecha con harina de maíz, sangre y cebolla, es la sustituta del embutido en ese pote. La carta de carnes la encabezan el lechazo al horno y el cabritu. En Llanes nació el pantruque, masa de harina de maíz y huevo con añadido de cebolla y tocino, acompañante ideal de cocidos y fabadas. De la tradicional cultura coquinaria rural del maíz surge, también, la borona preñada, elaborada con su harina. La influencia de la cocina mexicana es evidente en los huevos a la ranchera o tortos de maíz, huevos fritos y salsa de tomate con chile verde. Tampoco debe dejarse pasar por alto la extraordinaria calidad de sus chorizos y morcillas, embutidos de artesanal elaboración.

En el capítulo de postres no pueden faltar los buñuelos, magdalenas y hojaldres de Llanes, el helado Peña Santa, especialidad local, las castañas pilongas o mayucas, el arroz con leche, la miel y, sobre todo, los maravillosos quesos artesanales de leche de vaca de Vidiago y El Injiestu, de oveja y vaca de Porrúa, Parres, Piedra, Caldueño y Las Xareras, así como el ahumado de Pría, en este caso de fabricación semiartesana, con leche de vaca y manteca de oveja.

Un aparte merecen las famosas verdinas, alubias pequeñas, arriñonadas y de color verdiclaro, que «en el concejo de Llanes tienen su cuna asturiana» (José Antonio Fidalgo), al parecer traídas de Francia por el conde de la Vega del Sella, en concreto de Soissons, y que, aclimatadas a la zona, «completan con gracia, el buen comer llanisco» (J. A. Fidalgo).

Llanes destina cada primer domingo de agosto a la celebración de la Muestra de Quesos del Oriente de Asturias en la villa, y al Certamen de la Huerta del Oriente de Asturias en Posada, el tercer domingo del mismo mes.

Mapa de situación del municipio de Llanes


 

Llanes

Concejos limítrofes:

  • Cabrales
  • Cangas de Onís
  • Onís
  • Peñamellera Alta
  • Peñamellera Baja
  • Ribadedeva
  • Ribadesella

Comarca del Oriente de Asturias


 

Tan plural como el nombre de Asturias es su extremo más oriental. De paseo por la comarca, el visitante pasa de la playa a la nieve en unos minutos. Museo de la prehistoria, meta de montañeros, excursionistas y amantes del queso, territorio de frontera con León y Cantabria… Al norte, el Cantábrico; al sur, los Picos de Europa (entre uno y otros, apenas 15 kilómetros). La versión resumida del Paraíso.

Trece consejos componen la comarca más oriental de Asturias, definida por su proximidad a los Picos de Europa (máxima cota: Torrecerredo, 2648 metros): Amieva, Cabrales, Cangas de Onís, Caravia, Llanes, Onís, Parres, Peñamellera Alta, Peñamellera Baja, Piloña, Ponga, Ribadedeva y Ribadesella.

En esta comarca la escasa distancia entre montaña y mar permite disfrutar de las magnificas playas de la costa oriental y de las majestuosas cumbres de los Picos de Europa, o de las sierras del Cuera y del Sueve lo que posibilita en una misma jornada rutas muy diferentes.

Especialmente destacable es el Ecomuseo del Paraíso Rupestre que supone un recorrido turístico por la Prehistoria, con la presentación de una serie de yacimientos, cuevas y equipamientos museísticos e interpretativos con muestras de arte rupestre y emblemáticos hitos dispersos por toda la geografía del Oriente de Asturias. El territorio engloba 13 concejos del Oriente Asturiano y dispondrá de otros tantos equipamientos vinculados a la riqueza prehistórica de la zona. Actualmente están abiertos al público: El Aula de Interpretación de Peña Tú en Puertas de Vidiago (Llanes): El Centro de Descubrimiento de la Fauna Glaciar en Avín (Onís): La Puerta de los Acantilados en la Cueva del Pindal (Ribadedeva).

Qué ver

  • Real Sitio de Covadonga y Los Lagos.
  • Cuevas de Tito Bustillo y El Pindal.
  • Ribadesella.
  • Llanes.
  • Asiego y Bulnes.
  • Parque Natural de Ponga (Bosque de Peloño).

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Referencia

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